Muzej u loncu

SASTOJCI:

- prase 25 – 35 kg

- 1 kg soli

- 3 tačke drva

POSTUPAK:

- Zaklanom prasetu očišćenom od iznutrica, ražanj provući ispod repa i kroz usta

- Upotrebljavati metalni ražanj ili drveni, vodeći računa da je od drveta samca, bez tanina

- Uz ražanj pričvrstiti stražnje noge, te prvu polovicu praseta fiksirati uz ražanj

- Odrezati uši i donji dio nožica od kojih se može skuhati hladetina, a rep provući kroz zarezanu kožu iznad

- Polovicu soli utrljati u unutrašnjost praseta, te na mjesto gdje je zaklano kako bi se izvukla krv

- Pripremiti cjepanice visokokaloričnih drva (bukva, grab i cer) na prednjem i stražnjem dijelu ložišta (na mjestima gdje će se peći najdeblji dijelovi praseta)

- VAŽNA NAPOMENA: prase se u pravilu treba peći ili unutar 2 sata nakon klanja, ili tek nakon 12 sati kada popusti mrtvačka ukočenost, jer je tada meso puno ukusnije

- Nastaviti ražanj s prasetom uz malo slabiju vatru prvih sat vremena

- Vrtiti ravnomjerno lagano ručno ili uz pomoć motora

- Povremeno probadati kožicu kako bi višak masnoće iscurio u za to pripremljene plitke posude ispod ražnja

- Svježu žar raspoređivati ispod cijele pečenice

- ¼ pripremljene soli lagano posoliti po cijelom prasetu 1 sat prije kraja pečenja

- Ako se želi dobiti hrskava kožica potrebno je uz puno pažnje, da ne iskoče plikovi, uz pomoć jelovog trešća, posljednjih pola sata peći na visokom plamenu

- 10-15 min prije skidanja ostatkom soli još jednom posoliti prase po cijeloj površini kože

- Kad prestane cijeđenje masti, isparavanje, te kad se meso počne odvajati od kostiju, prase je pečeno

- Pečeno prase na ražnju se ustoboči kako bi se ohladilo, ali ako se kojim slučajem cijedi sukrvica, hitno vratiti na vatru još neko vrijeme

- JOŠ VAŽNIH NAPOMENA: Prase se peče iskustvom i učenjem na pogreškama

- Ma koliko ravnopravno i veselo bilo društvo koje sudjeluje u pečenju pečenke, uvijek se mora slušati onoga tko je odgovoran za konačni uspjeh